本设备适用于流体仪器的浓缩，如牛奶、果汁、糖浆、蜂蜜、乳清、植物蛋白液等液料。也可用于生物、医药及中草药浸提汁的浓缩。

当物料进入加热室后，由于被蒸汽间接加热到相应真空度时的沸点温度，物料开始沸腾蒸发，在热动力的作用下液面上升，通过联接管进入蒸发室，在该室内被加热物料和蒸发水汽（即二次蒸汽）混合物进行汽液分离，二次蒸汽从分离器顶部被水力喷射器抽出并冷凝排入循环水箱内，经加入冷水后循环使用。被浓缩的物料通过循环管流入加热室再加热，如此不断反复加热蒸发，直至从取样系统中抽样测出要求的浓度后，即可排料。而加入的料液量的大小必须与蒸发量保持平衡，以达到连续进料连续排料的目的。

水力喷射器是籍多级水泵通过器内喷嘴时的高流速，在扩散管喉芯面处产生水柱塞作用使浓缩锅保持一定的真空度。不断抽出二次蒸汽并在器内与冷却水接触而凝结成水，此时冷却水温度升高从喷射器尾管排出。